Imballaggi Alimentari

Parti dal tipo di servizio: banco caldo, piatti pronti, pizza, gastronomia, pasticceria, bar o mensa. Per cibi caldi servono contenitori che tengano forma e chiusura; per fritti è preferibile una vaschetta che lasci uscire vapore, altrimenti il prodotto arriva molle. Per salse e liquidi scegli coperchi aderenti e materiali dichiarati per alimenti grassi o acidi. Per il trasporto valuta impilabilità, chiusura e spazio in magazzino. Evita di usare lo stesso contenitore per tutto: spesso crea scarti, perdite e reclami.

Ogni imballaggio destinato al contatto con alimenti deve essere conforme al Reg CE 1935/2004 e, quando previsto, riportare il simbolo bicchiere e forchetta o la dicitura per alimenti. La scelta cambia in base a cibo secco, umido, grasso, acido, caldo o freddo. Carta, cartoncino, plastica, alluminio e polpa vegetale possono essere idonei solo se dichiarati per quello specifico uso. Chiedi sempre scheda tecnica e dichiarazione MOCA: sono i documenti da tenere agli atti in caso di controllo.

Ha senso passare all’ingrosso quando il consumo è ricorrente e prevedibile: sacchetti, vaschette, pellicole, carta alimentare, contenitori per asporto e articoli per banco. I vantaggi principali sono prezzo unitario più favorevole, continuità delle referenze e meno ordini urgenti. Prima di aumentare le scorte, controlla spazio disponibile, rotazione, stagionalità del menù e varianti realmente usate. Conviene tenere pochi formati ad alta rotazione e riordinare gli articoli particolari solo quando servono.

Un buon catalogo deve separare le famiglie per uso: asporto caldo, freddo, pasticceria, pizza, gastronomia, panificazione, bar, catering e conservazione. Controlla per ogni famiglia materiale, compatibilità con caldo, freddo e microonde, presenza di coperchi, confezionamento e documenti MOCA. Se acquisti per più reparti, crea una lista base con le referenze sempre presenti e una lista stagionale. Questo riduce errori d’ordine e doppioni in magazzino.

Il compostabile va distinto dal riciclabile. Per dichiarare un imballaggio compostabile si usa la norma EN 13432, ma lo smaltimento segue le regole del Comune e del gestore rifiuti. La Direttiva SUP 2019/904 limita diversi articoli monouso in plastica e incide su scelte per bar, mense e asporto. In sala e in cucina conviene usare etichette chiare sui bidoni e formare chi prepara gli ordini: un coperchio sbagliato può mandare l’intero rifiuto nel secco.