Infibra

In acquisto conviene separare gli usi: Pater e Viva richiamano linee legate a lievitazione, impasti e materie prime per laboratorio; le farine Infibra, comprese tipo 1 e referenze da Molino Denti, vanno scelte in base a ricetta, forza indicata in scheda e tipo di lavorazione. Per pizzeria cerca farine per pizza e lunghe lievitazioni; per panificio o pasticceria valuta assorbimento, tenuta e resa in impasto. Se il personale usa già una ricetta stabile, evita cambi casuali tra linee: prova prima sul prodotto più venduto.

La tipo 1 è adatta quando si cerca un impasto con maggiore presenza di parte cruscale rispetto a farine più raffinate e un gusto più marcato. Per pizza, focaccia e pane guarda sempre la scheda tecnica: forza, proteine, assorbimento e tempi di lievitazione indicati dal produttore. Per servizio serale con molte pizze è preferibile una farina stabile in lavorazione e già testata con il proprio forno e metodo.

Il gonfiore non dipende solo dal lievito madre: contano idratazione, maturazione, cottura, quantità consumata e sensibilità individuale. In ristorazione la priorità è servire prodotti ben fermentati e cotti in modo uniforme, perché un impasto immaturo può essere percepito come più pesante. Per pizze e pani con pasta madre o innesto, controlla temperatura, tempi e conservazione. In presenza di intolleranze o patologie, la valutazione spetta al medico, non alla scheda del prodotto.

Per sala, bar e catering distingui tra tovaglioli per coperto, tovagliette, bobine asciugamano e articoli Celtex per pulizia o servizio. Se il prodotto entra a contatto con alimenti, verifica l’idoneità al contatto alimentare secondo Regolamento CE 1935/2004 e la presenza della dichiarazione MOCA quando richiesta. Per prodotti dichiarati compostabili, cerca il riferimento alla norma EN 13432. Evita di usare carta da pulizia generica al posto di materiali destinati al contatto con cibo.

Pasticcerie e panifici non scelgono una sola farina per tutto. Per frolle e biscotti servono farine diverse da quelle per grandi lievitati, pane o pizza. In acquisto guarda scheda tecnica, costanza di lotto, tipo di grano, presenza di crusca e indicazioni d’uso. Le ricerche su Infibra Grammichele, Infibra Molino Denti o Infibra Mamma vanno lette come famiglie o linee da confrontare con il banco prova del laboratorio.